Содержание
Настоящий напиток солнца производится только в легендарной Нормандии, где почти пять столетий местные мастера изготавливают и наслаждаются вкусом божественного нектара. Ответом на вопрос кальвадос что это такое, будет обзор многих страниц истории Франции. Датой рождения яблочного бренди, прошедшего процедуру специальной перегонки сидра, принято считать 1553 год. Жилль де Губервиль подарил соотечественникам и всему миру первую партию кальвадоса.
Кальвадос что это такое?
С тех пор даже арманьяк и лучшие сорта коньяка уступили пальму первенства по объемам потребления напитку, ставшему одним из символов Франции. Впитавший в себя энергию благодатного нормандского солнца, кальвадос воплотил в своем вкусе неповторимую ментальность и уникальный характер французов. Долгое время насладиться его непревзойденным ароматом мечтали романтики всего мира, включая и Советский Союз. И физики, и лирики почитали солнечный бренди самым модным напитком.
Невероятная слава пришла к напитку солдат и бедняков после выхода в свет романа Ремарка «Триумфальная арка». Мало найдется твердолобых прагматиков, которым не пригрезилась бы бутылка восхитительного кальвадоса во время знакомства с гимном любви в гениальном романе. Имена героев не всегда остаются в памяти, а вкус и аромат чудесного нектара струятся со страниц произведения. Ремарк сотворил невозможное – элитная публика заметила и оценила сочетание вкуса спелых яблок и нормандских лесов, пропитанных теплом солнца.
Магия «Триумфальной арки» волшебным образом превратила оду страстной любви в торжественную и проникновенную песню о кальвадосе. Напиток превратился в ритуал прикосновения ко всему возвышенному и вечному. Прошло много времени, но рецепты изготовления остаются большим секретом нормандских виноделов. Можно изготовить кальвадос в домашних условиях из яблок, но истинный вкус принадлежит только продукту, производимому в родных местах.
Особенности технологии изготовления
В отличии от приготовления вина из винограда, в котором используется только один сорт, рецептура приготовления кальвадоса предполагает использование нескольких сортов груш и яблок. Лучшими в производстве считаются мелкие плоды, имеющие более крепкий аромат.
На специальных плантациях выращивают горькие, сладкие, горько-сладкие и кислые несколько десятков сортов яблок. Смешивание разных сортов позволяет получить неповторимый букет напитка. Снижается зависимость от урожайности и сезонных проблем какого-либо сорта, не теряя при этом эксклюзивности вкуса, на протяжении многих лет производства.
Идеальной считается соотношение в составе следующего количества сортов: 70% — горько-сладкие, 20% — кислые и 10% — горькие. Смягчение вкуса достигается использованием груш, относящихся к кислой категории. После отжима сусла начинается процесс брожения.
Около пяти недель составляет этот период, и на выходе получается напиток крепостью от 4 до 6% — сидр. Промежуточный продукт употребляется и сам по себе. Его игристая структура в сочетании с яблочным ароматом позволяют сидру конкурировать с шампанским. Но необходимо определиться с ответом – кальвадос что это такое?
Процесс перегонки сидра начинается после прекращения выделения углекислого газа. Потребуется двойная дистилляция для получения кальвадоса. На первом этапе образуется самогон 23-30% крепости, а вторая стадия позволяет получить спирт-сырец крепостью 65-70%. Полученный продукт разливается в стеклянную посуду или дубовые бочки и выдерживается с добавлением щепы из дуба.
В ходе выдержки происходит смена цвета на знаменитый шоколадный оттенок, и напиток насыщается своими изысканными вкусовыми характеристиками. Из поколения в поколение каждый производитель передает наследникам свою особенную технологию, придающую неповторимый вкус именно его кальвадосу. Фирменная этикетка расскажет покупателю о составе конкретного сорта и выдержке использованных в производстве спиртов.
Главная особенность выдержки – чем длительнее срок, тем ниже градус напитка. Если в бутылки разливается молодой кальвадос, его крепость снижают добавлением воды. Оптимальной считается градус напитка около 40%.
Правильно подобранная бочка – отдельная глава в искусстве приготовления кальвадоса. Древесина должна быть только французского происхождения. В такой таре напиток выдерживается от 2 до 10 лет. Только после этого, как утверждают настоящие ценители, происходит насыщение ярким яблочным вкусом. Важно знать эти нюансы, чтобы ориентироваться в вопросе – кальвадос как правильно пить и чем закусывать.
Кальвадос как правильно пить и чем закусывать
Более подробный материал в этой статье
Читайте также: аперитив — что такое?
От срока выдержки зависит момент приема напитка. Молодые сорта употребляются как аперитив, а для стимуляции пищеварения полезны более выдержанные. Срок созревания до четырех лет способствует преобладанию в напитке агрессивных и резких ноток с ароматом зеленых яблок.
Более «взрослые» сорта отличаются богатством и глубиной вкуса с преобладанием оттенков специй, ванили и зрелых плодов. Кальвадос такого вида не выпивается сразу же после наполнения бокала, ему необходимо «вдохнуть» свежего воздуха. Истинные поклонники напитка смакуют его в качестве дижестива.
Читайте также: дижестив — что такое?
Яблочная кислота способствует повышению аппетита, что позволяет рекомендовать небольшую рюмочку кальвадоса перед приемом пищи для улучшения пищеварительного процесса. Присутствие напитка в коктейле или в сочетании с кубиками льда будет просто восхитительным аперитивом. Насладиться несравненным букетом в качестве завершающего аккорда желательно в конце трапезы.
Во Франции существует термин «нормандская ямка» — «trou normand». При перемене блюд во время еды употребляется небольшое количество напитка. Таким способом можно предотвратить возможное переедание.
Кальвадос служит прекрасным дополнением к фруктам, кофе и черному шоколаду. А о восхитительных свойствах напитка, как составляющей части коктейлей, можно написать целый трактат. Изумительное сочетание с шоколадным фондю – настоящая поэма романтического ужина на двоих в отблесках камина, при свечах, таинственно мерцающих в уютной комнате.
Кальвадос в домашних условиях из яблок
Что необходимо знать и как сделать кальвадос в домашних условиях – вопрос, который интересует многих владельцев загородных участков. Отличие во вкусе от настоящего продукта будет довольно значительным, отсюда и другое название – бренди из яблок.
Яблоки подбираются из местных сортов. Такой выбор даст возможность получить больше сока. Оптимальным будет соотношение – 40% сладких и 20% кислых плодов. Добавка груш придаст свои нюансы букету напитка. Годами ожидать получения нужных кондиций в наших условиях не совсем привычно, применяется ускоренная технология приготовления.
Настаивание происходит в течении месяца на дубовой коре. Этот ингредиент требует предварительной подготовки. В духовом шкафу кору подвергают прожарке до появления коричневого цвета и раскладывают по стеклянным банкам. В противном случае напиток будет иметь вяжущий привкус пробки.
Такой способ настойки позволяет дистилляту в короткие сроки приобрести необходимый аромат и специфический вкус. Чередование такого способа с выдержкой в дубовой бочке позволяет достигнуть хорошего качества продукта. При обилии в наших широтах кислых яблок, этот рецепт становится наиболее универсальным.
Выжатый из яблок сок оставляется на брожение. После исчезновения пенки, полученный сидр подвергают двойной перегонке. Последующая выдержка производится в бочках или бутылках с дубовой стружкой. Несколько месяцев выдержки с «дышащей» пробкой, и напиток крепостью 38-50% готов.
Рецепт домашнего кальвадоса
Чтобы приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок простым и удобным способом необходимо взять:
· 600 г кислых яблок;
· 1400 г сладких плодов;
· стакан воды;
· литр водки;
· полстакана ванильного сахара;
· стакан обычного сахара.
Нарезать мелкими кубиками промытые и очищенные яблоки. В трехлитровую банку, предварительно обработанную паром, уложить слоями яблочные ломтики, чередуя их с тонкими прослойками ванильного сахара. На две недели поставить в теплое темное место залитое водкой и закрытое содержимое банки. Периодически встряхивать настой.
После двухнедельного настоя варить содержимое банки в большой кастрюле, предварительно процедив его через два слоя марли. В отдельной посуде сварить сироп из сахара и воды, после этого продолжить кипятить настой, вливая в него сироп.
Когда содержимое полностью остынет, разлить его в сухие бутылки поставить на хранение при температуре 18 градусов в темном месте. Вы получите кальвадос напиток цена которого будет намного ниже оригинала, а крепость и вкус будут во многом напоминать «нормандское солнце».
Согретый теплом ладоней божественный напиток раскроет все прелести своего букета. Каждый глоток восхитительного нектара будет наполнять все ваше существо импульсами счастья и теплоты, а обладатель бокала с магическим напитком почувствует себя одним из героев Ремарка.
Loading...
