Содержание
Грузинское вино Киндзмараули
Грузинские вина являются настоящей визитной карточкой этой страны и известны далеко за ее пределами. Виноделие в Грузии развивалось с древнейших времен и этот многовековой опыт плюс теплый климат, плодородные почвы, особые сорта винограда и уникальные технологии позволяют производить вина самого лучшего качества. Среди множества марок достойное место по праву занимает вино Киндзмараули. Его знают и ценят не только на всей территории бывшего СССР, но и во многих зарубежных странах
История создания вина Киндзмараули
Это относительно молодая марка вина, она появилась в годы Великой Отечественной войны — в 1942 году, в селе Киндзмараули Кахетинского региона — в долине реки Алазань, когда лучшие виноделы Грузии запустили в производство первую партию. Вино высоко оценил Иосиф Сталин и очень быстро оно завоевало любовь и признание вождя, его часто заказывали в Кремль для угощения гостей.
Вино стало настолько популярным, что его начали производить и другие регионы Грузии, и только в 2010 году был принят закон «О территориальных индикаторах продуктов и наименованиях мест происхождения», благодаря которому теперь зона производства вина ограничена местом его рождения. Сейчас его выпускают только несколько винных заводов Кахетии.
Киндзмараули делают из винограда сорта Саперави, который издревле использовался в виноделии Грузии. Гроздья небольшие, ягоды этого винограда темно-синие, с белым налетом, сок бледно-розовый. Из-за красящих свойств его ягод виноград получил название Красильщик.
Он плохо переносит избыточную влагу, при этом достаточно морозоустойчив, не требователен к почвам, на которых произрастает. Виноградники расположены на определенной высоте, имеют хороший доступ к солнечным лучам, что позволяет ягодам накопить достаточное количество сахара, так что это вино имеет только природную сладость, его не подслащивают искусственно.
Специалисты считают, что для хорошего качественного напитка виноград должен быть собран только в первые три недели сентября, тогда он полностью готов к переработке и успел набрать нужные качества.
Виноград для производства Киндзмараули собирают только в Алазанской долине — эта территория имеет неповторимый микроклимат, там он произрастает на 120 гектарах песчаных почв, которые напитываются минеральными веществами благодаря разливу рек, селевым потокам и весеннему половодью. Именно эти свойства почвы и позволили вырастить виноград, уникальным образом отличающийся по своему качеству.
В других регионах данный сорт винограда широко используется при производстве сухого и полусладкого вина.
За все время своего существования, вино Киндзмараули стало призером огромного количества местных и международных конкурсов, обладателем золотых, серебряных и бронзовых наград
В 2012 году правительство Грузии получило официальное право на обладание брендом Киндзмараули — теперь это государственная марка.
Технология производства вина Киндзмараули
Вино Киндзмараули производится с учетом самых древнейших традиций и наработок грузинских виноделов. Эта уникальная технология входит в состав списка ЮНЕСКО и признана нематериальным достоянием человечества.
Метод брожения, который используется при производстве Киндзмараули, называется Кахетинский. Он не только передается из поколения в поколение в грузинских семьях, но используется и в промышленном производстве. Современные заводы изготавливают таким методом лишь часть вина, многие производства перешли на высокотехнологичное оборудование и выдерживают его в больших цистернах.
Секрет этого способа состоит в том, что вино бродит не в дубовых бочках, как чаще всего происходит при его изготовлении, а в специальных глиняных кувшинах конусообразной формы, называются они «квеври». Для достижения лучшей герметичности, кувшин изнутри покрывают слоем пчелиного воска.
Квеври вкапывают в землю в специальных хранилищах, на поверхности можно увидеть лишь горлышко — это нужно для того, чтобы достичь устойчивой температуры, оптимальной для брожения вина — около 14 градусов.
Вино выдерживается в кувшинах вместе с мякотью, шкуркой, гребнями и косточками, вследствие чего вино наполняется экстрактивными веществами, танинами, приобретает более насыщенный и глубокий вкус, яркий аромат.
Когда-то виноград давили ногами для более бережной переработки, сейчас же повсеместно применяются пневматические прессы, в которых ягоды измельчаются, и выделяется сок, а старый способ переработки сохранился лишь на очень маленьких, почти семейных заводиках.
В первые дни вино несколько раз перемешивают, так как мезга поднимается наверх, после чего кувшины закупоривают герметично воском, оставляя лишь трубочку с отверстием для отвода газов, и вино выдерживается 2 года — такой срок необходим для того, чтобы оно окончательно созрело.
За счет низких температур брожения, которые достигаются хранением кувшинов в земле, дрожжи не успевают переработать весь сахар, и вино сохраняет естественную природную сладость винограда. По окончании брожения вино разливается в стеклянные или глиняные бутылки.
Современный способ изготовления
Современный способ несколько отличается от старинного. Виноград сортируют, убирают подгнившие плоды, отделяют от гребней, дробят прессом для получения виноградного сока и вместе с мезгой оставляют бродить в больших емкостях из нержавеющей стали, при этом средняя температура брожения составляет около 25 -30 градусов. Для того, чтобы дрожжевые бактерии активно размножались, сусло насыщают кислородом при помощи перезаливки.
Через несколько дней, когда сусло настоится и сахар достигнет нужного уровня, брожение принудительно останавливают охлаждением. Вино фильтруют и выдерживают в цистернах до момента разлива при температуре 0 градусов.
Вино Киндзмараули красное полусладкое
Киндзмараули относится к разряду красных полусладких вин, оно имеет насыщенный гранатово-вишневый оттенок и оригинальный бархатистый вкус с ягодными нотками. В зависимости от завода-производителя, года сбора винограда, погодных условий вкус вина может незначительно отличаться.
Структура его плотная, маслянистая, тягучая, крепость от 10 до 13 градусов, содержание сахара от 3 до 5%, пищевая ценность — 90 ккал. Вино надолго оставляет приятное терпкое послевкусие — это свойство ему придают косточки винограда, вместе с которыми происходит процесс брожения. Как правило, выдерживается вино 2 года, иногда чуть больше.
Киндзмараули разливают в стеклянные или глиняные бутылки емкостью 0,75л, 1л или 1,5л. Глиняные емкости — своего рода знак качества грузинских вин. В таких бутылях вино лучше дышит и хорошо сохраняет все свои качества. В зависимости от производителя, дизайн кувшинов может быть самым разнообразным, встречаются весьма оригинальные варианты оформления. Вино в сувенирной бутылке может стать достойным подарком на юбилей или другой праздник.
Хранить вино стоит в темном прохладном помещении, без посторонних запахов.
Перед употреблением Киндзмараули стоит охладить примерно до 10-15 градусов — считается, что при такой температуре лучше всего раскрывается его букет и все замечательные вкусовые свойства. Разливают его в широкие стеклянные бокалы на тонкой ножке, при этом бокал заполняют примерно на треть, чтобы аромат быстро не улетучился.
Это достаточно насыщенное вино, поэтому его не употребляют в большом объеме — бокал-другой станет прекрасным дополнением к праздничному обеду или десерту.
Киндзмараули неприхотливо к закускам — его сочетают с мясными блюдами — жареными ребрышками на гриле или шашлыками, фруктами и сладостями, разнообразными сортами сыра. Не самым удачным вариантом может стать рыба или морепродукты.
Употребление вина в небольшом количестве благоприятно влияет на здоровье, ведь оно содержит массу полезных минеральных веществ и витаминов, среди которых кальций, калий, фосфор, железо, витамины группы В, фолиевую кислоту.
Оно улучшает кровообращение, полезно при анемии и язве желудка, успокаивает и расслабляет, хорошо помогает при бессоннице и простудных заболеваниях. Его стоит с осторожностью употреблять людям, склонным к аллергии, имеющим сахарный диабет, иногда оно способно вызывать головную боль.
Цена на вино Киндзмараули
Средняя цена на Киндзмараули в обычной стеклянной бутылке составляет от 600 до 1000 рублей, в зависимости от завода, изготовившего вино, даты сбора урожая и прочих факторов. Есть и более дорогие, сувенирные экземпляры, которые разливаются в оригинальные глиняные емкости не только в виде кувшинов, но и в форме декоративных фигурок объемом от 1 литра. Цена на такое вино может доходить до 5000 рублей.
Как отличить подделку вина Киндзмараули
Полусладкие вина подделываются достаточно часто, и Киндзмараули не исключение, это достаточно редкое вино в силу того, что виноград собирается только на строго ограниченной территории.
Перед покупкой стоит внимательно прочитать этикету. Настоящее Киндзмараули может быть произведено только в Кахетии и только из винограда сорта Саперави. Стоит обратить внимание на все данные завода-изготовителя, на этикетке обязательно должны быть указаны его название и адрес, на бутылке должна быть выбита дата разлива.
Посмотрите бутылку на свет — у настоящего вина на дне бутыли остается небольшой осадок, но его не должно быть слишком много.
Настоящее Киндзмараули может иметь только насыщенный темно-рубиновый цвет, более светлые оттенки гарантированно указывают на подделку.
С большой осторожностью следует покупать вино в глиняных кувшинах, оно должно храниться с соблюдением всех необходимых условий, чего не могут обеспечить многие продавцы.
Вино должно быть ароматным, оставлять на стенках бокала характерный маслянистый след, не иметь осадка в бокале.
Не приобретайте вино в малоизвестных местах, по откровенно низкой цене, лучше всего делать это в специализированных интернет-магазинах или крупных сетевых алко-маркетах.
Loading...
