Содержание
Что такое писко?
Писко (Pisco) – это довольно крепкий алкогольный напиток, который имеет 30-45%. Является одним из видов виноградной водки и производится этот напиток в Чили и Перу.
В отличии от купажированных коньяков (прим. Camus, Hine) и ромов, которые выдерживаются в дубовых бочках для развития в них дополнительных вкусовых качеств и приобретения уникального аромата, напиток pisco не выдерживают в дубовых бочках совсем. Для такого коньяка используются кислые сорта винограда, поэтому такой напиток необходимо выдержать в бочке. Для производства водки Писко используют сладкий виноград.
Этот напиток производят в пяти прибрежных районах Перу: Ика, Лима, Арекипа, Мокегуа, Такна. В этих районах естественный парниковый эффект. Это идеальные условия для выращивания очень сладкого винограда.
Большое количество сахара в винограде очень важно при производстве перуанского писко. По технологии перегнать писко можно только один раз, и благодаря сладкому винограду сахара в нем хватает, чтобы это сделать. Также по технологии в pisco не могут добавлять воду после дистилляции в отличии от других напитков таких как, виски, ром. Кроме того писко должен быть дистиллирован из вина, а не из выжимки вина как это делается в винно-коньячном производстве.
Водку писко не выдерживают в деревянных бочках. Она должна отстояться в течении минимум трех месяцев в химически неактивном контейнере. Например, из нержавеющей стали или стекла, или традиционно в удлиненных глиняных кувшинах, известных как botijas, или неформально piscos.
По закону бутылки pisco не маркируют возрастной отметкой (месяц, год), но как и вино различные урожаи могут давать различные результаты. Производители писко считают свой напиток лучшим в мире алкоголем, потому что, он не имеет красителей, консервантов, не выдерживается «в дереве», не разбавляется водой, не добавляются сахар и перегоняется всего один раз.
История создания напитка Писко
Несколько веков назад на южном побережье Перу в районе между Ика и Мокегуа умными инженерами инками был создан напиток Писко. Когда испанцы прибыли в 16-м веке там была пустынная сухая бесплодная местность. Общество инков заложили основы будущего земледелия и выращивания винограда в Ика-Мокегуа. Испанцы следовали подсказкам, оставленным императором инков Пачакутека и перемещались в направлении реки. Там они планировали выращивать свои виноградники и другие поля.
Перед тем как испанцы открыли Америку, император инков Пачакутек предложил свою руку и сердце (и его царство) прекрасной деве из перуанских гор и был отвергнут в пользу ее плебейского и нынешнего бойфренда. Возможно, его бы наказали за то, что он перешел дороги императору и, возможно, был бы посажен в тюрьму.
Устранив соперника, как обычно делали монархи в те времена, сам бы повел под венец прекрасную даму, но он сделал изящнее. Он предложил женщине открыть ему свое заветное желание. Она, призналась, что ее желание состояло в том, чтобы воды реки довести до своей деревни в центре пустыни. Через 15 дней, 40000 работников вырыли 50-километровый канал. Верховный Правитель инков называл эту искусную и ручную работу рекой «Achirana».
Река создала благоприятные условия для посадки полей и виноградников с виноградом Quebranta в 1548 Эти виноградники были настолько плодородны, что в течение 12 лет, Перу экспортировала виноград и вина в Аргентину, Чили, Испанию и другие страны.
В Ика регионе процветало более 150000 акров виноградников. Выращивание винограда в Латинской Америке явилось результатом успеха Ика, и считается, что другие виды винограда как Criolla Аргентины и Pais Чили являются прямыми потомками винограда Negra Quebranta, которые первоначально привели испанцев к новому миру под названием Америка.
Инки имели любимый напиток под названием Чича, пурпурного цвета сделанный из старой кукурузы и воды. Этот напиток был церемониальным алкогольным напитком для инков и его могли делать только красивые женщины, так называемые «избранные».
Одним из основных профессий этих «избранных женщин» была подготовка этого алкогольного чиче для Инков господина и его вельмож. Процесс создания требовал шелушения различных видов вареной кукурузы. Много часов требовалось для измельчения кукурузы, так как напитка необходимо было приготовить очень много. Ни одна встреча или церемония не началась без пролития царем или главным священником чичи на землю, чтобы воздать честь и хвалу кукурузной богине Маме Саре.
Испанцы, тем временем, желали создать свой испанский коньяк. винограда Quebranta создали чистый, сильнодействующим, вкусный и ароматный коньяк, который в будущем стал известным. Назвали его Писко и в дальнейшем широко экспортировали
Виды Перуанского писко:
Напиток может попасть в одну из трех основных классификаций: Puro, Acholado и Mosto Verde.
Puros – это перуанский pisco и сделан полностью из одного сорта винограда. Сделан из неароматического винограда.
Aromaticas – изготавливается из ароматического винограда, относится к сортовому писко.
Mosto Verde – отличается от остальных тем, что его перегоняют, когда вино сладкое и еще не закончилась ферментация. Этот процесс требует больше винограда на литр, больше работы и больше времени.
Acholados – это смесь любых двух или более сортов винограда. Acholado может быть изготовлен из двух или более Puros или два и более Mosto Вердес.
Виды Чилийского писко:
Pisco Corriente o Tradicional — 30% до 35%
Pisco Especial — 35% до 40%
Pisco Reservado — 40%
Gran Pisco — 43% или больше.
Перуанский Писко против Чилийского Писко
Обе эти страны производят из перегонки винограда напиток, который называют «Писко». Тем не менее они расходятся в специфике производства и различных стандартах, что дает два совершенно разных продукта.
Различия Перуанского от Чилийского писко:
| Чилийский | Перуанский |
| Перегоняется несколько раз | Перегоняется только один раз |
| Может выдерживаться в деревянной таре | Выдерживается в химико-устойчивой таре |
| Может изготавливаться из 14 сортов винограда | Может изготавливаться из 8 сортов винограда. |
Как пить Писко
Писко можно употреблять в любой форме. Из него можно приготовить коктейли, либо употреблять как аперитив или дижестив. Вот несколько коктейлей:
Узнайте также: аперитив
Узнайте также: дижестив
Рецепт PISCO SOUR (Писко сауэр)
Возьмите :
60 гр. — PISCO
30 гр. — Свежий сок лайма
35 гр. – Сиропа
1 шт. – яичный белок
5-6 – кубиков льда
Все ингредиенты необходимо смешать. Используйте для удобства блендер. При смешивании, как появится пенка необходимо вылить коктейль сауэр в бокал для мартини и украсить.
Pisco Piscojito (Mojito)
60 гр. — PISCO
30 гр. — Обычный сироп
30 гр. — Свежий сок лайма
От 6 до 8 — Cвежиt листья мяты
100 гр. — Содовая
— В шейкере, размешать листья мяты с простым сиропом, соком лайма и Писко.
— Разливайте в высокий стакан с кубиками льда и с содовой.
— Украсить листьями мяты или лаймом и подавать.
Loading...
